夏天营养餐容易变质吗？能不能少用腌制品？
炎夏即将来临，不少学生家长都在关注夏季学生营养餐配送情况。孩子在学校吃得卫生吗？营养够不够？6月1日，部分家长教师代表，带着疑问，走进供餐企业进行了探访。
6月1日，区委宣传部、区市场监管局等单位邀请学生家长和学校老师代表，以及相关媒体，走进海陵区稻花香营养餐配送中心和嘉和中央厨房，目前海陵区中小学校的学生营养餐，主要由这两家企业负责制作配送。
在两家企业，家长和老师代表，对营养餐生产的全过程进行了实地参观。企业开放了原材料存储场所、生产车间。稻花香营养餐配送中心，已拥有12年的学生营养餐配送经验，企业负责人向学生家长代表详细介绍了透明厨房的建设情况。目前该企业建设了“稻花香营养餐”微信平台，每天的菜谱都会及时在线发布，学生家长在家中就可以监看到，学生家长有疑虑，都可以申请到企业实地探访。
嘉和中央厨房负责海陵区9所学校、11个校区，全区80%的营养餐配送量，企业相关负责人表示，从原材料入库，到饭菜送到学校，全过程都在摄像头的24小时监管之下，且与公安联网，哪一个环节出现问题，都可以追查。企业建立有完备的台账资料，所有原材料都可以追溯进货来源及渠道。
据学生家长反映，有孩子在用餐中曾出现过异物的情况。企业的相关负责人给出了解释，在配送企业在营养餐的生产运输过程中，除了食材以外，类似不锈钢清洁球、餐巾纸等这些餐饮行业常见的物品，都是禁止带入生产车间的。前一段时间，接到学校和家长的反馈后，企业加强了对进货渠道的管控，尤其是半成品品质的查验，杜绝因供货商原因，可能出现的类似情况。
随着气温逐渐升高，有家长担心气温高了之后，配送的饭菜会不会容易发生变质。海陵区食安办专职副主任姜军表示，家长们完全不必有这样的疑虑，饭菜配送过程中是保温的，从专业的角度讲，对食物而言，温度控制在60℃以上，是一个相对安全的温度，变质更容易发生在37℃左右的温度下，所以说气温升高，对配送不会造成变质。企业的都建有冷藏冷冻设备，原材料存储环节，也有足够保障。
学生家长代表邓女士对营养餐的食材选择，提出了自己的看法，目前套餐中使用了雪菜等腌制品，她和部分家长认为，供餐企业应当适当做出调整，少用甚至不用腌制品。对此，稻花香营养餐配送中心负责人谢宏飞表示，会充分考虑学生和家长的建议，逐步做出调整。
中小学生午餐配送是海陵区2017年改善民生实事项目，为了加强监管，今年海陵区市场监管局投入200多万元，采取服务外包的形式与镇江广诚快检公司合作，建成了快检中心和7个分局快检室，每月完成全区从农贸市场到餐饮环节400多批次的快检任务，两家营养餐配餐企业都是必查单位。
今年春季学校食品安全专项检查中，对两家配餐企业食品原料、成品以及餐具实施快速检测37个批次，检测项目涉及农药残留、瘦肉精、菌落总数等，检测结果均符合相关标准。
海陵区每年2000批次的监督抽检，配餐企业也是必抽单位，今年4月份、5月份委托谱尼测试集团上海有限公司分别对两家配餐企业实施监督抽检13个批次，4月份对稻花香的8个品种的抽检未发现不合格项目，5月份对嘉和监督抽检5个品种，结果近期公布。
4月24日，针对老师对当日午餐有异味怀疑原料腐败变质的情况，及时委托泰州质检所对留样进行监督抽检，检验结果均符合食品安全相关标准。
链接：实验室般的中央厨房
当天，嘉和中央厨房向家长、老师以及媒体代表，开放了生产车间，人们可以走进生产车间，详细了解企业的运转状况、软硬件条件，了解平时最为关心的食品安全卫生问题。
在入口处，每一个申请进入生产区域的人，都被要求穿上无纺布制服，佩戴帽子、脚套和口罩。第一道门外，来访者需要进行洗手等除尘操作，然后在气密舱门外排队等候，分批进入气密舱。这样的做法，和部分药品生产企业甚至实验室的做法比较类似。
在生产区域内，企业实行了蓝黄红绿色标管理体系，每个区域的功能，因色彩而有所不同。墙面、地面整洁，原材料和设备都在指定区域摆放，没有堆积的现象。
孩子们的营养餐是在机械化的大型锅具中炒制的，参观过程中，工人师傅们正在炒菜，现场没有感受到明显的油烟。饭菜做完后会保存到密封桶中运输，每个桶上都统一标记有学校、班级标签，蓝色的大桶存放的是汤，红色的大桶盛放的是米饭，运输车队运输过程中车厢内有全程监控，确保在运输过程中不会出现监管死角。（张庆龙）